Puțini oameni știu că decantarea vinului este un obicei cel puțin la fel de vechi ca și crearea și savurarea lui.
Romanii foloseau vasele de decantat ca parte din arta decorativă a caselor, locuitorii Veneției fiind însă cei care au readus la viață vasele de decantare cu gât lung și subțire, cu corpul rotund și plin, așa cum le cunoaștem azi.
Ce este decantorul?
Decantorul este un recipient din sticlă subţire, cu gâtul îngust şi lung şi cu baza largă, folosit la separarea sedimentelor din vin, în primul rând. O sticlă de vin învechită o anumită perioadă de timp, poate avea sediment în ea, ceea ce nu ți-ar face plăcere să găsești în paharul cu vin sau când guști. Pentru a împiedica acest lucru să se întâmple, vinul este decantat ( citește și articolul nostru simplu și ușor de urmat cu etapele decantării unui vin )
Decantoarele sunt de diferite dimensiuni, unele dintre ele au chiar şi o sită pentru a reţine o parte din sedimente, iar altele sunt din sticlă ondulată, ceea ce ajută la o mai bună aerare a vinului. Acesta este al doilea motiv pentru care ai turna vinul într-un decantor, lăsarea vinului să respire, ceea ce duce la deschiderea și potențarea aromei conținute.
Una dintre caracteristicile tuturor decantoarelor este însă comună: o sticlă de vin obişnuită, de 750 de mililitri, va umple recipientul până la cel mai larg diametru al său. Acest lucru permite expunerea vinului la aer pe o suprafaţă maximă.
CÂND și CÂT este nevoie să decantăm vinul?
Întrebarea dacă, sau de cât timp este nevoie pentru a aerisi corespunzător un vin, poate genera o dezbatere amplă chiar și în rândul profesioniștilor din domeniul vinului.
Unii consideră că un impuls suplimentar de oxigen poate „deschide” aroma unui vin și îi poate oferi o intensitate suplimentară. Dacă ați deschis deja un vin și nu pare impresionant încă de la prima degustare, atunci cu siguranță nu are cu ce să strice încercarea aerisirii sale moderate într-un decantor, pentru a vedea dacă asta îi poate transforma aroma într-una mai plăcută.
Alții consideră că decantarea face ca aroma vinului să se estompeze mai repede, și că acesta este expus la o cantitate suficientă de oxigen și doar atunci când este rotit în pahar, fără o aerisire prealabilă. Luând în considerare acest punct de vedere, poate fi distractiv să experimentezi evoluția completă a aromei vinului, așa cum se deschide în pahar; s-ar putea să pierdeți o fază interesantă dacă vinul este decantat prea devreme sau pentru prea mult timp.
Un vin deosebit de fragil sau vechi (mai ales unul de 10 ani sau mai mult – cum este și cazul multora dintre vinurile din gama premium Principe de Azahar) trebuie decantat doar 30 de minute înainte de a îl bea.
Un vin roșu mai tânăr, mai viguros și mai plin, ori chiar și alb, poate fi decantat o oră, sau mai mult, înainte de servire.
La unele degustări, vinurile se decantează cu ore în avans și pot arăta frumos, dar aceste experimente sunt riscante (vinul poate sfârși prin a se oxida) și se realizează cel mai bine de oameni foarte familiarizați cu felul în care vinurile îmbătrânesc și în care aromele lor evoluează.
Dacă sunteți curioși din fire, ori doriți să înțelegeți mai mult domeniul și acest proces, cu precădere, puteți experimenta cu mai multe sticle din același vin – unul decantat și unul nu, sau sticle decantate pentru diferite perioade de timp – și vedeți ce preferați. Până la urmă, gusturile noastre, la fel ca și vinurile, sunt diverse și supuse schimbării. Așa cum ar trebui să fie.
Să fi un entuziasmat al vinului înseamnă să te intereseze mai mult calitatea decât cantitatea.
Jean-Claude Carrière, francez contemporan, novelist, scenarist, actor, director
Autor: Ioana C. Teodorescu
