Când spui confit parcă te poartă imediat gândul la o masă rustică sub un copac, într-un sat undeva în sudul franței, într-o seară plăcută de vară. Dar poți fi oriunde pentru a te bucura de acest preparat specific francez, cu ingrediente la îndemână pe tot parcursul anului.

Confit se referă în general la preparate gătite în ulei, la temperaturi mici, pentru perioade mai lungi de timp. Indiferent că este un confit de carne sau de legume, este un proces prin care uleiul pătrunde și frăgezește bine preparatul. Devine astfel clar cât de importantă este calitatea uleiului și motivul pentru care uleiul de măsline cu rozmarin și piper se potrivește perfect la această rețetă de confit de păstârnac.

Uleiul rămas după preparare capătă o nouă dimensiune de aromă și poate fi folosit la salate, preparate la wok, legume sau carne la cuptor, sau chiar un alt confit. Devine astfel un ajutor excelent pentru următorul tău preparat, fie el tradițional sau experiment culinar.

Dar până atunci, iată rețeta de confit de păstârnac în ulei de măsline cu rozmarin și piper, alături de sosul de coacăze, o rețetă pe care probabil o vei găti de mai multe ori.

Ingrediente confit de păstârnac

• 1kg păstârnac
• 2 căpățâni de usturoi
• 1 bucată de ghimbir de 8-10 cm
• 150 ml ulei de măsline cu rozmarin și piper
• 300 ml ulei de măsline extravirgin / floarea soarelui
• 1 lingură sare

Ingrediente sos de coacăze

• 150 g coacăze (proaspete sau congelate)
• 40g zahăr
• 100 ml oțet de mere
• 1 linguriță boia
• 1 linguriță sare

Preparare

1. Se preîncălzește cuptorul la 150º C. Păstârnacii se curăță și se taie pe lungime în jumătăți sau sferturi dacă sunt mai mari. Căpățânile de usturoi se secționează în jumătăți. Ghimbirul se curăță și se taie bastonașe subțiri.
2. Într-o tavă înaltă de 20x30cm se pun legumele (usturoiul cu partea tăiată în jos) peste care se adaugă sarea și uleiul. Se dă tava la cuptor pentru 60-70 minute sau până când o furculiță intră ușor în păstârnac, întorcându-i la jumătatea duratei.
3. Între timp se aduc la fierbere coacăzele, zahărul, oțetul, sarea și 50 ml apă. Se reduce focul și se lasă până conținutul scade la o treime. Se adaugă o lingură de ulei din confit și lingurița de boia, se amestecă bine și se transferă într-un bol pentru servire.
4. După ce ai scos tava din cuptor, păstârnacii se scurg de ulei si se pun deoparte. Cățeii de usturoi se împing afară din înveliș și se păstrează pentru servire. Odată răcit, uleiul rămas se strecoară și se păstrează pentru alte utilizări într-o sticlă sau alt recipient închis etanș.
5. Într-o tigaie pe foc mai mare se prăjesc păstârnacii pe toate părțile (într-un singur strat, în mai multe ture dacă e nevoie), până capătă o culoare aurie și chiar maronie pe alocuri. Uleiul din legume este suficient, nu mai trebuie adăugat nimic în tigaie.
6. Se scot păstârnacii pe o farfurie sau un platou și se servesc presărați cu usturoiul păstrat mai devreme și cu sosul de coacăze.

Iată cum o rădăcinoasă simplă și adesea trecută cu vederea ca păstârnacul, poate să devină ceva fin și delicios cu ajutorul unui ingredient special cum este uleiul de măsline cu rozmarin și piper. Textura cremoasă și dulceața legumelor este echilibrată perfect de sosul acrișor de coacăze, făcând acest confit potrivit nu numai pe post de garnitură, dar și pentru a fi consumat ca atare.